餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂，俗称泔水。餐厨垃圾的组成、性质和产生量受社会经济条件、地区差异、居民生活习惯、饮食结构、季节变化的不同而有所差别，主要特点为：
（1）高含水率。餐厨垃圾的含水率高（水的质量分数大于 80％），这给其收集、运输和处理都带来很大难度。垃圾渗滤水可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水，而且由于餐厨垃圾单位质量的热值在 2100KJ/Kg 左右，不能满足垃圾焚烧发电的热值要求。
（2）易腐烂。餐厨垃圾中有机物含量高（约占干物质质量的 95％以上），易腐败发臭，易滋生病菌，会造成疾病的传播。
（3）营养丰富。除了有机物含量高外，餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全，再利用价值高等特点。厨余中的糖含量比率大，而泔脚则以蛋白质、淀粉和动物脂肪类等为主要成分，且含盐、油脂量高。由此可见来自餐饮行业及单位食堂的餐厨垃圾，具有油脂含量高，有机质多，水份多。其成分可能包括但不限于：油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、玻璃容器、金属器物、塑料、纸巾等，较为复杂。公司通过专用处理设备对餐厨垃圾进行有序收集、固液分离、油水分离、废水处理、组合分拣、破碎分解、压榨脱水、固体烘干等流程，将餐厨垃圾中的废油、废水和废渣分离开，废油脂通过分离制成工业油或生物柴油，无机物分拣后可分类销售和发电厂焚烧，有机物通过好氧发酵制成有机肥原料或营养土。